ZINHYALOV

Ingredienti

Per l’impasto:

• 250 g di farina 00
• 120 g di panna acida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 160 g d’acqua

Per il ripieno:

• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di spinaci
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 mazzetti di cipollotti
• 1-2 limoni piccoli
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• olio d’oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino

Procedimento:

1. Inizia versando gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e aggiungi poi quelli liquidi. Impasta il tutto per 5 minuti fino a ottenere un composto appiccicoso. Rimetti l’impasto nella ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Trita le verdure a pezzetti, senza però ridurle troppo finemente. Dopo averle tritate, aggiungi i condimenti, il succo di limone e l’olio, quindi mescola bene il tutto.
3. Infarina il piano di lavoro, forma un panetto con l’impasto e dividilo in 8 porzioni da circa 120 g l’una. Forma delle palline uniformi usando i palmi delle mani e coprile con un canovaccio. Lavora una pallina alla volta su una superficie infarinata.
4. Appiattisci l’impasto premendo con i palmi delle mani. Stendilo con un matterello infarinato fino a ottenere una forma ovale allungata. Disponi circa due cucchiai abbondanti di verdure al centro dell’impasto e sigilla i bordi pizzicandoli tra loro per chiudere il pane piatto. Capovolgi il pane in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso e premi con decisione usando i polpastrelli; lo spessore finale dovrà essere di circa 6 mm (1/4 di pollice).
5. Infine, scalda una padella comune o in ghisa a fiamma alta per 15-20 minuti. Successivamente, riduci la fiamma a media intensità e adagia i pani piatti con la chiusura rivolta verso il basso. Lascia cuocere per 2-3 minuti, finché un lato non inizia a dorarsi.