ANELLINI ALLA PECORARA

Ingredienti

Per la pasta:

  • 150 gr di farina di semola
  • 50 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • acqua

Per il condimento:

  • 200 g di trito di sedano carota e cipolla
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 100 g di guanciale
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Per la pasta ad anello:

  1. Mescolate le due farine.
  2. Unite l’uovo, acqua quanto basta e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
  3. Fate riposare 15 minuti.
  4. Create gli anellini tirando dei “cordoncini” lunghi.
  5. Formate l’anellino sigillando bene la chiusura.

Per il sugo:

  1. In un tegame soffriggete metà trito con olio.
  2. Aggiungete il guanciale tagliato a tocchetti.
  3. Aggiungete la passata di pomodoro.
  4. Fate cuocere per 30 minuti, quindi aggiungete la ricotta.
  5. In un’altra padella, soffriggete la rimanente metà di trito con olio.
  6. Aggiungete la melanzana, il peperone e la zucchina, tutti tagliati a cubetti.
  7. Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
  8. S21colate nel sugo di pomodoro, aggiungete le verdure e servite con una grattata di pecorino.

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