ARISTA DI MAIALE AL LATTE CON PATATE CROCCANTI
Gli ingredienti sono
per l’arista:
- 1 kg di arista di maiale
- 2 rametti di rosmarino
- 40 g di burro
- Sale
- Pepe
- 1 lt di latte intero
- olio extravergine d’oliva
per le patate:
- 800 g patate medie a pasta gialla
- 150 g di pangrattato
- 4 cucchiaini rosmarino secco
- 1 cucchiaino di paprika forte
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Per l’arista
Salate l’arista, massaggiandola per far penetrare bene il sale.
In un tegame, rosolate bene il pezzo di carne in olio e burro profumato con il rosmarino.
Quando sarà ben dorata, aggiungete il latte e cuocete a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza.
Al termine, per riuscire a tagliare bene le fette, fate raffreddare l’arista.
Filtrare il rimanente fondo di cottura e se necessita far restringere a fuoco vivace.
Per le patate croccanti
Per prima cosa lavate molto bene le vostre patate avendo cura di togliere la terra.
Tagliatele in 4 o 5 spicchi e mettetele a bagno in acqua fredda.
Fate bollire in abbondante acqua salata e cuocetevi le patate per circa 8 minuti, poi scolatele e fatele freddare.
Nel frattempo mescolate il pangrattato, la paprika ed il rosmarino con l’olio e fatelo insaporire.
Una volta che la patate si saranno freddate, panatele con il misto preparato precedentemente.
Adagiate le patate nella teglia da forno precedentemente rivestita da carta forno e infornate a 220° per 30 minuti circa o fino a quando saranno ben dorate.