ASPARAGI CRUDI IN INSALATA
Ingredienti:
- 4-5 asparagi verdi o rossi a piacere
- 1 mazzetto di rucola e/o altra insalata tenera (foglia di quercia, valeriana…)
- 4 rapanelli
- scaglie di parmigiano
- aceto di mele o aceto balsamico
- olio extravergine d’oliva
- sale
Lavate gli asparagi e tagliate la parte dura del gambo.
Con un pelapatate o una “mandolina” tagliate gli asparagi formando delle lunghe strisce.
Tagliate il più sottile possibile i rapanelli.
Ora tuffate i rapanelli e gli asparagi in una ciotola con acqua e ghiaccio, per far arricciare le strisce di asparagi e rendere più croccanti i rapanelli.
Nel frattempo lavate ed asciugate l’insalata e/o la rucola. Spezzettate insalata e/o rucola con le mani e porzionatela in piattini singoli.
Preparate una vinaigrette con un cucchiaio di aceto di mele (o balsamico), 3 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale.
Scolate gli asparagi e i rapanelli e poneteli sopra il letto di insalata. Cospargete con qualche scaglia di parmigiano. Irrorate con la vinaigrette.