BACCALA’ ALLE TRE PRIME UVE
Ingredienti
- 1 baccalà già dissalato
- 100g di farina di ceci
- 2 fogli di colla di pesce
- semi di zucca
- pepe
- olio, sale
- Prime Uve Bianche
- Prime Uve Oro
- Prime Uve Nere
Facciamo andare la polentina di ceci con il doppio in volume d’acqua e un cucchiaio d’olio. Mescolando, all’occorrenza aggiungiamo altra acqua e qualche goccia di Prime Uve Oro.
Ammolliamo per 10 minuti la colla di pesce: la strizziamo e la mescoliamo con 10 cl di Prime Uve Bianca e altrettanta acqua. Mettiamo in frigo per due ore.
Sul fondo di una padella depositiamo due spiedini di legno, su cui adagiamo i blocchi di baccalà ottenuti dal filetto, dopo aver eliminato la pelle.
Scaldiamo la padella e versiamo la Prime Uve Nere, senza farla fiammeggiare. Copriamo con un coperchio e cuociamo nel vapore del distillato per 6/7 minuti.
Nel centro del piatto formiamo un tondo con la polentina di ceci in cui adagiamo i pezzettoni di baccalà.
Attorno i semi di zucca spezzati.
Tre quattro cubetti di gelatina e una presa di pepe completeranno il piatto