BACCALÀ MANTECATO CON CIALDE CROCCANTI DI POLENTA

Ingredienti

• 500 g di stoccafisso già bagnato e deliscato (polpa e pelle)
• olio extra vergine di oliva delicato
• 1 foglia di alloro
• 1 limone
• Sale
• Pepe
• prezzemolo tritato
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• Foglie di salvia
• 300 g di polenta morbida
• Burro

 

Preparazione

Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate ad ebollizione. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti con il limone e l’alloro.

“Mantecate” la polpa del pesce a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria versando a filo l’olio e lasciandolo assorbire piano.

Aggiustate di sale e di pepe ed eventualmente in finale la densità, con un po’ di acqua di cottura del pesce.

Aggiungete il prezzemolo tritato a coltello.

Nel frattempo prepariamo il croccante di polenta.

Incorporate il grana alla polenta e mescolate bene.

Foderate la placca del forno con carta forno; prelevate un cucchiaio di polenta e stendetelo sulla carta forno, appiattendolo bene in modo sottile e uniforme; appoggiate una foglia di salvia e, per non farla seccare troppo, adagiate un pezzettino di burro morbido.

Infornate a 200° per 20 minuti.