BACCALÀ MANTECATO CON CIALDE CROCCANTI DI POLENTA

Ingredienti

  • 500 g di stoccafisso già bagnato e deliscato (polpa e pelle)
  • olio extra vergine di oliva delicato
  • 1 foglia di alloro
  • 1 limone
  • Sale
  • Pepe
  • prezzemolo tritato
  • 80 g di formaggio grana grattugiato
  • Foglie di salvia
  • 300 g di polenta morbida
  • Burro

 

Preparazione

Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate ad ebollizione. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti con il limone e l’alloro.

“Mantecate” la polpa del pesce a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria versando a filo l’olio e lasciandolo assorbire piano.

Aggiustate di sale e di pepe ed eventualmente in finale la densità, con un po’ di acqua di cottura del pesce.

Aggiungete il prezzemolo tritato a coltello.

Nel frattempo prepariamo il croccante di polenta.

Incorporate il grana alla polenta e mescolate bene.

Foderate la placca del forno con carta forno; prelevate un cucchiaio di polenta e stendetelo sulla carta forno, appiattendolo bene in modo sottile e uniforme; appoggiate una foglia di salvia e, per non farla seccare troppo, adagiate un pezzettino di burro morbido.

Infornate a 200° per 20 minuti.

 

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