BACCALA SU CREMA DI PORRI E TOPINAMBUR CON OLIO AL PREZZEMOLO

Ingredienti:

  • 400 gr di baccalà già ammollato e dissalato
  • 300 gr di topinambur
  • 150 gr di porri
  • un ciuffo di erba cipollina
  • 3 cucchiai di evo
  • 450ml di acqua
  • 4 cucchiai di olio al prezzemolo
  • sale e pepe bianco qb

Per l’olio al prezzemolo:

  • 300 gr di olio di semi
  • 75 gr di prezzemolo
  • 75 gr di cipollotti

Procedimento:

Sciacquare il baccalà e tenerlo da parte.

Intanto sbucciare i topinambur e tagliare grossolanamente.

Tagliare i porri. In una pentola scaldare l’olio e far cuocere i porri e poi aggiungere i topinambur, far appassire i porri e aggiungere l’acqua e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Una volta cotto frullare con un minipimer e passare con un colino in modo da ottenere una crema densa aggiustare con sale e pepe In una padella scaldare un cucchiaio di olio e far cuocere il baccalà adagiandolo nel verso della pelle.

Versare un bicchiere d’acqua e coprire. Cuocere per 8 minuti.

Versa la crema nel piatto, adagiare i pezzi di baccalà, spolverare con erba cipollina e con un giro di olio al prezzemolo.

Per l’olio al prezzemolo:

Mettere in un brick, frullare per 3/5 minuti, versare in un pentolino e portare a 100°. Togliere dalla fiamma e filtrare. Lasciare raffreddare.

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