BALILLA CON COGNAC, QUARTIROLO E CASTAGNE ARROSTO

Ricetta di Stefano Caffarri

Ingredienti:

• Balilla
• 1 bicchierino di cognac
• sale
• 1 noce di burro
• 200g di quartirolo
• 100g di castagne bollite
• pepe

Metti a mollo le castagne per qualche ora, poi lessale per almeno un’ora, anche un’ora emmezzo.

Sbucciale e passale in padella a secco fino a quando non avranno preso colore. In alternativa usa il prodotto pronto.

Tosta il riso in casseruola e sfuma con un bicchierino abbondante di cognac.

Tira a cottura con acqua salata: spegni e manteca con il quartirolo e una noce di burro per lucidare.

Versa in una ciotola: termina con un pugno di castagne arrosto fatte a pezzi e una presa di ottimo pepe nero appena pestato a mortaio

Preparare le castagne arrosto richiede molto tempo e altrettanta pazienza. Oggi esistono in commercio delle castagne bollite e conservate sottovuoto, già sbucciate: non un modello di economicità e antispreco, ma tanta comodità.