BARATTOLO DI CASATELLA AL CARAMELLO SALATO

Ingredienti

Per la crema alla Casatella:

• 200 g Casatella
• 100 g biscotti Lotus
• 1 cc di estratto di vaniglia
• 125 g di caramello salato
• 80 ml panna per dolci

Per il caramello salato:

• 250 g zucchero semolato
• 180 ml panna per dolci
• 120 g burro
• 8 g sale

Procedimento:

1. Iniziate dal caramello salato: preparate due pentolini a fondo spesso: nel primo sciogliete lo zucchero e nel secondo scaldate la panna senza farla bollire, appena lo zucchero inizia ad imbrunire aggiungete a filo la panna mescolando, spegnete il fuoco ed aggiungete il burro ed il sale, fate sciogliere e mescolate per bene, mettete il caramello in un vasetto sterilizzato finché è ancora caldo e chiudetelo.
2. Sbriciolate i biscotti per la base del barattolo, tenete da parte un biscotto per ogni vasetto per decorare, mettete alla base del barattolo i biscotti.
3. Ora montate il formaggio con la frusta elettrica, incorporate il caramello salato e l’estratto di vaniglia, mettete il tutto in una sacca da pasticcere e riempite i barattoli.
4. Montate per bene la panna, inseritela nella sacca da pasticcere con bocchetta a stella, e decorate i barattoli, poi aggiungete ancora del caramello salato e mezzo biscotto a pezzi e mezzo intero.
5. Fate riposare i barattoli in frigo un paio d’ore prima di decorare con la panna e tutto il resto.