BARBAGIOAN

Per il ripieno:

  • 500 g di zucca già cotta
  • 200g di ricotta
  • 50 g di parmigiano
  • 2 uova
  • 50 g di bietola piccola da taglio

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • acqua tiepida q.b.
  • sale 1 pizzico
  • olio di arachidi per friggere

Pulire e sbucciare la zucca, sbollentarla rapidamente per 10 minuti e una volta raffreddata passarla nel passatutto.

In un’ampia ciotola unire la ricotta, le uova, la bietola precedentemente sbollentata per 2 minuti e il formaggio grattugiato; amalgamare il tutto ottenendo un composto omogeneo regolando di sale.

A parte preparare la sfoglia con farina, olio, vino bianco e acqua tiepida aggiungendone quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Impastare bene la sfoglia e tirare sottile con un mattarello o la macchina sfogliatrice.

Stendere sulla sfoglia  una cucchiaiata di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e tagliare con il coppapasta o la rotellina lungo i bordi per ottenere il raviolo di zucca.

Far asciugare i barbagioan un paio di ore prima di friggerli in padella, con abbondante olio, facendoli dorare da ambo le parti per un paio di minuti; toglierli dall’olio e farli asciugare su una carta assorbente.

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