BAVARESE ALLA VANIGLIA

Ricetta di Denis Dianin

Ingredienti

• 12 g Gelatina animale in polvere
• 58 g Acqua
• 288 g Latte
• 104 g Tuorlo d’uovo
• 104 g Zucchero semolato
• 1 pz Tahiti
• 431 g Panna

Ammollare la gelatina con la sua acqua fredda.

Fare una crema inglese con latte, tuorlo, zucchero, vaniglia. Cottura 82°C.

Quando arriva a 82°C circa emulsionare aggiungendo la gelatina.

Filtrare il tutto.

Raffreddare a 25°C.

Semimontare la panna.

Versare la crema inglese, resa senza grumi, passandola pochi secondo in microonde nella panna.