BICCHIERE AL PANDORO, CREMA DI CASATELLA E SALSA AL MELOGRANO
Ingredienti:
per la crema di Casatella:
- 200 g di latte intero fresco
- 70 g di zucchero
- 3 tuorli di uova di media categoria
- 15 g di amido di mais
- scorza di limone
- 100 g di panna fresca
- 50 g di mascarpone
- 150 g di Casatella Trevigiana DOP
Per la salsa alla melagrana:
- 220 g di chicchi melagrana
- 40 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 8 g di amidi di mais.
Per la guarnitura:
- Pandoro
- chicchi di melagrana
- foglie di menta fresca
- Preparazione della crema al mascarpone.
Riscaldate il latte e lasciatelo in infusione per circa 10 minuti con la scorza di limone.
Lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido, filtrate il latte e versatelo a filo sul composto di tuorli e zucchero; quindi ponete sul fuoco e fate addensare la crema.
Quando la crema si sarà addensata allontanatela dal fuoco, trasferitela subito in un contenitore di vetro e fatela raffreddare mescolando di tanto per evitare la formazione di grumi.
Lasciate raffreddare e aggiungete il mascarpone, la Casatella e dopo aver ben amalgamato il tutto unite la panna semi montata, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
- Preparazione della salsa di melagrana.
Pulite la melagrana e raccogliete tutti i chicchi in un bicchiere alto e Con un mixer frullate i chicchi e filtrate il tutto con un colino.
Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Prelevatene ora una piccola parte (circa un mestolino) e diluitevi l’amido di mais. Versate questa piccola quantità di salsa in una pentolina e portatela all’ebollizione. Una volta raggiunto il bollore spegnete, unitela alla restante salsa di melagrana e mescolate bene.
- Preparazione del dessert.
Distribuite due cucchiai circa di salsa di melagrana sul fondo del bicchiere e coprite con uno strato di crema.
Distribuite i cerchi di pan di Spagna, cercando di lasciarli visibili sul bordo della coppetta.
Aggiungete qualche chicco di melograno.
Ricoprite nuovamente con uno strato di crema alla Casatella, lasciando sempre ben visibile il pan di Spagna.
Ultimate con la salsa e guarnite a piacere con altri chicchi di melograno.
Prima di servire lasciate riposare in frigo per alcune ore.