BICCHIERINI CON SPUMA DI ROBIOLA E SALMONE

Ingredienti:

  • 60 g farina 00
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 60 g di burro freddo
  • 150 g di robiola
  • 150 g di ricotta
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche miste
  • aneto
  • 100 g di salmone affumicato
  • sale
  • pepe nero
  • sesamo

PROCEDIMENTO:

  1. Lavorare (a mano o in food processor) la farina con il burro freddo a tocchetti, un pizzico di sale, il parmigiano ed un trito di erbe aromatiche a piacere. Ottenuto un impasto “sbricioloso” stenderlo su una leccarda allargandolo bene con le mani e sbriciolandolo ulteriormente: infornare a 180 per 12 min circa
  2. Lavorare con la frusta la ricotta e la robiola, con sale, pepe e aneto.
  3. Tagliare il salmone a listarelle
  4. Comporre il bicchierino mettendo alla base un po’ di crumble alle erbe, poi la spuma di formaggi ed infine il salmone; completare con un filo di olio e un po’ di sesamo

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