BICCHIERINO DI “BIRRA”

Ingredienti:

per la gelatina di arance

• 1 kg di arance succose
• 2 rametti di rosmarino
• zucchero
• succo di mele
• 10 g di gelatina in fogli

per la “schiuma” di ricotta

• 250 gr di ricotta
• 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 200 ml di panna da montare

 

Procedimento

Tagliate le arance a metà, spremetele, quindi filtratene il succo ottenuto e pesatelo.

Versate il succo di arancia in una casseruola, aggiungete pari quantità di zucchero, un quarto del peso di succo di mele e i rametti di rosmarino, mescolate, quindi portate a cottura su fuoco basso, mescolando spesso.

Lasciate cuocere per circa mezz’ora.

Ammollate i fogli di gelatina e aggiungeteli alla gelatina ancora calda.

Versatela nei bicchieri e riponete in frigo.

 

Nel frattempo preparate la “schiuma” di ricotta: lavorate quest’ultima con lo zucchero a velo.

Montate la panna e incorporatela alla crema di ricotta.

Mescolare delicatamente la mousse fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferitela nella sacca da pasticceria e aggiungetela alla gelatina, simulando la schiuma della birra.