BIGNE’ CON RADICCHIO E ROBIOLA
Ingredienti
Per i bignè
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- 250 ml di acqua fredda
- 4 uova
Per il ripieno
- 500 g di radicchio di Treviso tardivo IGP
- 200 g di robiola
PROCEDIMENTO PER I BIGNE’:
Mettere sul fuoco in una casseruola l’acqua con un pizzico di sale e il burro a pezzetti: appena si alza il bollore (il burro deve essersi sciolto), unite in colpo solo la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
Cuocete, senza smettere di mescolare, finché la pasta si stacca dalle pareti della casseruola formando un unico blocco (circa due minuti)
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta e incorporate, uno alla volta, le uova, mescolando energicamente.
Mettere la pasta in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia larga un cm e fatela scendere sulla placca foderata con carta da forno formando tanti mucchietti un po’ distanziati uno dall’altro.
Infornate a 200° per 20 minuti.
E’ importante, trascorso questo tempo, praticare su un lato di ciascuna un piccolo foro e cuocetele altri 5 minuti per farle asciugare all’interno.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:
Tagliare sottilmente il radicchio e stufarlo con olio, sale e pepe.
Asciugarlo bene dall’acqua di vegetazione.
Farlo raffreddare leggermente e amalgamarlo alla robiola.
Quindi farcire i bignè e servire.