BIGOI IN SALSA

Ingredienti:

• 400 g di bigoli
• 10 acciughe sotto sale
• 1 cipolla grande
• 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• vino bianco
• pepe

 

Procedimento:

 

Pulite le acciughe tenendo solo la polpa.

Lavatele sotto acqua corrente per togliere il sale in eccesso e tagliatele a pezzetti.

Tagliate anche la cipolla riducendola a fettine sottilissime.

In una larga padella scaldate l’olio e versatevi quindi la cipolla.

Prima che imbiondisca, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, poi unite le acciughe sminuzzate. Schiacciatele bene con una forchetta fino a ridurle a una crema, abbassate la fiamma e coprite la pentola.

Lasciate cuocere lentamente, rimestando di tanto in tanto, fino ad ottenere una salsa ben amalgamata. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e colatevi i bigoli.

Una volta cotti, scolateli al dente e passateli subito nella padella con la salsa d’acciuga. Profumate con il pepe, mescolate