Bigoli al pomodoro con pancetta e olive nere

Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 150 g di semola rimanicinata
• 2 uova + 1 tuorlo
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 150 di pancetta da tagliare a cubetti
• 1 scalogno
• 200 g di pomodorini
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 90 g olive nere
• olio
• sale

PROCEDIMENTO:

1. Preparare la pasta mescolando le farine con le uova ed il tuorlo è il concentrato di pomodoro, stenderla con la macchina e ricavarne i bigoli o spaghetti
2. Tritare lo scalogno e mettetelo in padella con dell’olio, farlo dorare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un po’ di sale; dopo qualche minuto aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le olive nere e cuocere per una decina di minuti
3. Lessare la pasta, scolarla e farla saltare nel sugo; condire con il pecorino grattugiato e d eventualmente un pizzico di sale