Bigoli al pomodoro con pancetta e olive nere

Ingredienti:

  • 150 g di farina 00
  • 150 g di semola rimanicinata
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • 150 di pancetta da tagliare a cubetti
  • 1 scalogno
  • 200 g di pomodorini
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 90 g olive nere
  • olio
  • sale

PROCEDIMENTO:

  1. Preparare la pasta mescolando le farine con le uova ed il tuorlo è il concentrato di pomodoro, stenderla con la macchina e ricavarne i bigoli o spaghetti
  2. Tritare lo scalogno e mettetelo in padella con dell’olio, farlo dorare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un po’ di sale; dopo qualche minuto aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le olive nere e cuocere per una decina di minuti
  3. Lessare la pasta, scolarla e farla saltare nel sugo; condire con il pecorino grattugiato e d eventualmente un pizzico di sale

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