BIGOLI CON FIOLARO E SARDE

Ingredienti per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 150 g di farina rimacinata di grano duro
• 2 uova
• 2 tuorli

Per il condimento:

• 1 broccolo fiolaro di Creazzo
• 6/7 sarde sott’olio extravergine di oliva (anche alici vanno bene)
• 1 cucchiaino di aceto di vino

Procedimento:

1. Preparate la pasta in una ciotola mescolando le due farine, create poi un buco al centro della ciotola e mettete le uova ed i tuorli, iniziate a mescolare con una forchetta prima le uova creando una cremina e poi amalgamate con la farina, impastate per bene e lasciate riposare coperta per 30 minuti. Poi stendete la pasta e dividetela in striscioline e tiratela per bene.
2. Sbollentate in abbondante acqua salata il broccolo per una decina di minuti, scolatelo per bene e ripassatelo in padella con olio e poi mettete da parte, tenete in forno a 65 gradi per mantenerlo caldo, nella stessa padella calda mettete le sarde e l’aceto, fate sciogliere per bene.
3. Fate bollire per pochi minuti i bigoli nell’acqua di cottura del broccolo, ripassateli in padella con le sarde ed ora impiattate i bigoli poi mettete sopra il broccolo.