BIGOLI CON RANA PESCATRICE, CAVOLO NERO E CRUDO CROCCANTE

Ingredienti:

  • 150 gr di semola
  • 150 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 300\400 gr di polpa di rana pescatrice
  • 260 gr di cavolo nero
  • 6/8 fette di prosciutto crudo
  • sale
  • olio
  • pepe
  • 50 gr di panna fresca
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • mandorle a lamelle

Procedimento:

Per i bigoli preparare la pasta mescolando le farine con le uova e un goccio d’acqua, impastare, stendere con la sfogliatrice e tagliare i bigoli con l’apposito accessorio.

Tagliare a listarelle il crudo e disporlo su una placca da forno per farlo diventare crispy assieme alle mandorle a lamelle.

Scottare in acqua bollente le foglie di cavolo nero private della parte più dura, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente: frullarle con panna, olio sale e pepe nel mixer ad immersione.

Tagliare a tocchetti la rana pescatrice, infarinarli e saltarli in padella con olio, sfumare con il vino ed insaporire con sale e pepe.

Cuocere la pasta il acqua bollente, scolarla nel sugo ti rana pescatrice; impiattare partendo da una base di Crema di cavolo nero, continuare con i bigoli con la rana pescatrice e terminare con il crudo croccante con le mandorle tostate.

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