BIGOLI NEL BOSCO

Ingredienti:

• 250 g di bigoli
• 200 g di funghi misti
• 100 g di porcini essiccati
• 1 cipolla o scalogno
• 1 noce di burro
• 5 tuorli
• 200 g di formaggio stagionato grattugiato
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

1. Iniziate mettendo l’acqua a bollire per la pasta, ora dedicatevi alla cottura dei funghi in padella sciogliete una noce di burro e poi fare soffriggere la cipolla aggiungendo acqua se necessario, aggiungete i funghi lasciate che la loro acqua esca e poi si riassorba.
2. Sbattete i tuorli in una ciotola ed aggiungete sale pepe e formaggio, un filo di olio per emulsionare al meglio.
3. Cuocete la pasta per il tempo richiesto, un minuto prima gettate la pasta nella padella dei funghi e spadellate, alla fine aggiungete le uova e se necessario un pochina di acqua di cottura, amalgamate bene e servite, se vi piace aggiungete sopra una spolverata di prezzemolo.