BIGOLI NEL BOSCO

Ingredienti:

  • 250 g di bigoli
  • 200 g di funghi misti
  • 100 g di porcini essiccati
  • 1 cipolla o scalogno
  • 1 noce di burro
  • 5 tuorli
  • 200 g di formaggio stagionato grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento:

  1. Iniziate mettendo l’acqua a bollire per la pasta, ora dedicatevi alla cottura dei funghi in padella sciogliete una noce di burro e poi fare soffriggere la cipolla aggiungendo acqua se necessario, aggiungete i funghi lasciate che la loro acqua esca e poi si riassorba.
  2. Sbattete i tuorli in una ciotola ed aggiungete sale pepe e formaggio, un filo di olio per emulsionare al meglio.
  3. Cuocete la pasta per il tempo richiesto, un minuto prima gettate la pasta nella padella dei funghi e spadellate, alla fine aggiungete le uova e se necessario un pochina di acqua di cottura, amalgamate bene e servite, se vi piace aggiungete sopra una spolverata di prezzemolo.

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