BIRRAMISÙ

Ingredienti:

  • 500 gr di mascarpone
  • 5 tuorli
  • 125 gr di zucchero (75 gr per montare i tuorli + 50 gr per lo sciroppo di zucchero)
  • 25 gr di acqua
  • 1 lattina di birra stout Guinness
  • 100/150 gr di savoiardi
  • cacao amaro

Procedimento:

Nella planetaria montare 5 tuorli con 75 gr di zucchero. Nel frattempo in un pentolino sciogliere  50 gr di zucchero in 25 gr di acqua e portare all’ebollizione fino a raggiungere la temperatura di circa 121°C . Questo sciroppo servirà per pastorizzare le uova ed avere un prodotto sicuro. Quando i tuorli risultano montati aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero continuando a mescolare con le fruste. Continuare a montare fino a che la ciotola della planetaria risulti fredda al tatto. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto iniziare a bagnare i savoiardi nella birra scura e foderare la base dello stampo ( dose adatta per stampo da plumcake 15×30 cm circa) e coprire con circa metà della crema al mascarpone. Ripetere un nuovo strato di savoiardi e coprire con il mascarpone restante. Spolverare la superficie con cacao amaro e mettere in frigo a riposare fino al momento di servirlo.

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