BISCOTTI AL LEMON CURD

Ingredienti:

  • 60 g di zucchero a velo + 20g
  • 200 g di burro
  • 260 g di farina per dolci
  • un pizzico di sale
  • 3 limoni bio
  • 3 uova + 3 tuorli
  • 210 g di zucchero
  • 30 g di maizena

Procedimento:

  1. grattugiare la scorza dei 3 limoni e poi spremerli e filtrarli
  2. preparare la base dei biscotti lavorando in planetaria metà del burro con lo zucchero a velo (60g), la farina, 1 tuorlo, un pizzico di sale, un goccio di succo di limone e un pizzico di scorza
  3. formare delle palline con l’impasto ottenuto, poco più grandi di una noce, rigirarle nello zucchero a velo rimasto, e schiacciarli su una teglia da forno con l’accortezza di premere con il dico ricavando un incavo nella parte centrale. Infornare a 180° per circa 10|\12 min
  4. sciogliere la maizena nel succo di limone con lo zeste, montare con le frusta le uova intere e i tuorli con lo zucchero, unire i 2 composti in un pentolino e fare addensare la crema senza mai farla bollire; una volta addensata unire il burro e mescolare bene
  5. riempire l’incavo dei biscotti (una volta raffreddati) con il Lemon curd
 

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