BISCOTTI AL LEMON CURD

Ingredienti:

• 60 g di zucchero a velo + 20g
• 200 g di burro
• 260 g di farina per dolci
• un pizzico di sale
• 3 limoni bio
• 3 uova + 3 tuorli
• 210 g di zucchero
• 30 g di maizena

Procedimento:

1. grattugiare la scorza dei 3 limoni e poi spremerli e filtrarli
2. preparare la base dei biscotti lavorando in planetaria metà del burro con lo zucchero a velo (60g), la farina, 1 tuorlo, un pizzico di sale, un goccio di succo di limone e un pizzico di scorza
3. formare delle palline con l’impasto ottenuto, poco più grandi di una noce, rigirarle nello zucchero a velo rimasto, e schiacciarli su una teglia da forno con l’accortezza di premere con il dico ricavando un incavo nella parte centrale. Infornare a 180° per circa 10|\12 min
4. sciogliere la maizena nel succo di limone con lo zeste, montare con le frusta le uova intere e i tuorli con lo zucchero, unire i 2 composti in un pentolino e fare addensare la crema senza mai farla bollire; una volta addensata unire il burro e mescolare bene
5. riempire l’incavo dei biscotti (una volta raffreddati) con il Lemon curd