BISCOTTI AL PARMIGIANO CON CREMA DI PISELLI

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di burro
  • 250 g di parmigiano grattato
  • 200 g di pisellini novelli sgranati (in alternativa surgelati)
  • 40 g di pecorino poco stagionato
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • Qualche foglia di menta fresca
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • Sale
  • pepe

 

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un pentolino con l’olio.

Appena risulterà trasparente e ben cotto unite i piselli e bagnateli con il brodo vegetale o acqua calda; salate, pepate e fate cuocere per 12 minuti.

Frullate i piselli a crema con le foglie di menta nel mixer ottenendo una purea densa.

Impastare la farina, il burro e il parmigiano, formare una palla e avvolgere nella pellicola.

Far riposare in frigorifero.

Passato il tempo, stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e coppare con una formina da biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a che diventano di un bel colore nocciola.

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