BISCOTTI AL PARMIGIANO CON CREMA DI PISELLI

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di burro
• 250 g di parmigiano grattato
• 200 g di pisellini novelli sgranati (in alternativa surgelati)
• 40 g di pecorino poco stagionato
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• Qualche foglia di menta fresca
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• Sale
• pepe

 

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un pentolino con l’olio.

Appena risulterà trasparente e ben cotto unite i piselli e bagnateli con il brodo vegetale o acqua calda; salate, pepate e fate cuocere per 12 minuti.

Frullate i piselli a crema con le foglie di menta nel mixer ottenendo una purea densa.

Impastare la farina, il burro e il parmigiano, formare una palla e avvolgere nella pellicola.

Far riposare in frigorifero.

Passato il tempo, stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e coppare con una formina da biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a che diventano di un bel colore nocciola.