BISCOTTI AL PARMIGIANO CON CREMA DI PISELLI

Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di burro
- 250 g di parmigiano grattato
- 200 g di pisellini novelli sgranati (in alternativa surgelati)
- 40 g di pecorino poco stagionato
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- Qualche foglia di menta fresca
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale
- pepe
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un pentolino con l’olio.
Appena risulterà trasparente e ben cotto unite i piselli e bagnateli con il brodo vegetale o acqua calda; salate, pepate e fate cuocere per 12 minuti.
Frullate i piselli a crema con le foglie di menta nel mixer ottenendo una purea densa.
Impastare la farina, il burro e il parmigiano, formare una palla e avvolgere nella pellicola.
Far riposare in frigorifero.
Passato il tempo, stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e coppare con una formina da biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a che diventano di un bel colore nocciola.