BISCOTTI ALLA FARINA DI CECI E DULCE DE LECHE
Ingredienti
Per il dulce de leche:
- 1 litro di latte intero
- 300 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino da caffe raso di bicarbonato
Per i biscotti:
- 140 g di farina di ceci
- 20 g di pinoli
- 20 g di farina di cocco
- 50 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella
- La scorza grattata di un limone
- 60 ml di acqua
- 60 ml di olio di semi di mais
In una casseruola con il fondo spesso o antiaderente portate a bollore il latte con lo zucchero, la bacca di vaniglia e il bicarbonato.
Sempre a fuoco dolce fate cuocere il latte mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
La cottura è molto lunga, anche un paio di ore. Il dulce de leche è pronto quando prende un bel colore scuro.
Quando si raffredda si indurisce, ma basta rimetterlo sul fuoco per farlo diventare più fluido. Si conserva in frigorifero per non più di 3-4 giorni.
Tostate la farina di ceci in una padella antiaderente fino a renderla di un bel color arancione chiaro, quindi lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Versate in un mixer lo zucchero di canna, la scorza di limone, i pinoli e la cannella e frullate fino a ridurre tutto in polvere.
Trasferire la farina di ceci in una ciotola, unite il composto frullato, la farina di cocco, l’acqua e l’olio.
Amalgamare bene fino ad ottenere un bel panetto.
Stendere l’impasto con un mattarello tra due fogli di carta forno.
Ricavare delle formine con un tagliabiscotti.
Trasferiteli su una teglia da forno rivestita di carta forno.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Lasciateli raffreddare prima di assaporarli.