BISCOTTI CON CREMA AL LEMON CURD

Per i biscotti:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina di mais gialla
  • 160 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 tazzina di latte
  • 1 pizzico di sale

Per la crema al lemon curd:

  • 100 g burro
  • 220 g zucchero
  • 2 tuorli
  • 3 uova
  • 30 g di maizena
  • la scorza grattugiata e il succo di 3 limoni

 

Per la crema

Mettere il burro, lo zucchero e la scorza dei limoni in una pentola e mescolate con il frustino fino ad ottenere una crema.

A bagnomaria, iniziare a cuocere la crema aggiungendo la maizena mescolata al succo dei limoni, quindi aggiungere i tuorli e le uova leggermente sbattute mescolando finché la crema inizia ad addensarsi.

Per i biscotti

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale.

Versate i tuorli nel mezzo e amalgamate all’impasto.

Aggiungete il burro precedentemente fuso a bagnomaria e lavorate l’impasto fino a renderlo completamente omogeneo e morbido.

Riempite il cilindro con l’impasto e iniziate a formare i biscotti in base alla trafila scelta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

 

Una volta raffreddati, farcire i biscotti.

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