BISCOTTI CON CREMA AL LEMON CURD
Per i biscotti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di mais gialla
- 160 g di burro
- 80 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 1 tazzina di latte
- 1 pizzico di sale
Per la crema al lemon curd:
- 100 g burro
- 220 g zucchero
- 2 tuorli
- 3 uova
- 30 g di maizena
- la scorza grattugiata e il succo di 3 limoni
Per la crema
Mettere il burro, lo zucchero e la scorza dei limoni in una pentola e mescolate con il frustino fino ad ottenere una crema.
A bagnomaria, iniziare a cuocere la crema aggiungendo la maizena mescolata al succo dei limoni, quindi aggiungere i tuorli e le uova leggermente sbattute mescolando finché la crema inizia ad addensarsi.
Per i biscotti
Mettete nella ciotola della planetaria la farina, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale.
Versate i tuorli nel mezzo e amalgamate all’impasto.
Aggiungete il burro precedentemente fuso a bagnomaria e lavorate l’impasto fino a renderlo completamente omogeneo e morbido.
Riempite il cilindro con l’impasto e iniziate a formare i biscotti in base alla trafila scelta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Una volta raffreddati, farcire i biscotti.