BISCOTTI MORBIDI CON LA ZUCCA
Ingredienti
Per i biscotti:
- 60 g di burro sciolto
- 330 g di purea di zucca
- 210 g di zucchero di canna
- 20 g di sciroppo d’acero
- 1 uovo
- la bacca di vaniglia
- 225 g di farina di mandorle
- 45 g di cocco rapè
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- cannella in polvere
- zenzero in polvere
- noce moscata in polvere
- un pizzico di sale
Per la glassa:
- 110 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 60 g di latte
- 500 g di zucchero a velo
- cannella
Procedimento
Per i biscotti:
In una ciotola capiente, mettete il burro, la purea di zucca, lo zucchero, lo sciroppo d’acero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino a quando risulterà ben liscio.
Quindi aggiungete la farina di mandorle, la farina di cocco, il bicarbonato di sodio, le spezie e il sale. Lavorate fino a formare un impasto. Lasciate riposare l’impasto per 5 minuti.
Quindi usate le mani per rotolare l’impasto formando delle palline.
Posizionate sulla teglia preparata quindi appiattire ogni pallina di pasta con il palmo della mano, ma mantenere comunque i biscotti belli e rotondi. Dovrebbero avere uno spessore di circa 1 cm prima della cottura perché vogliamo che siano comunque belli, spessi e soffici. Infornate per 8-11 minuti.
Sfornate, trasferite su una gratella e lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di glassarli.
Per la glassa:
Sciogliete il burro e lo zucchero di canna sul fuoco, quindi trasferite in una ciotola, aggiungete il latte.
Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate con le fruste elettriche fino a che sarà bello liscio.
Distribuite la glassa sui biscotti. Cospargere con altra cannella se lo si desidera.