BISCOTTI MORBIDI CON LA ZUCCA

Ingredienti

Per i biscotti:

  • 60 g di burro sciolto
  • 330 g di purea di zucca
  • 210 g di zucchero di canna
  • 20 g di sciroppo d’acero
  • 1 uovo
  • la bacca di vaniglia
  • 225 g di farina di mandorle
  • 45 g di cocco rapè
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • cannella in polvere
  • zenzero in polvere
  • noce moscata in polvere
  • un pizzico di sale

Per la glassa:

  • 110 g di burro
  • 100 g di zucchero di canna
  • 60 g di latte
  • 500 g di zucchero a velo
  • cannella

Procedimento

Per i biscotti:

In una ciotola capiente, mettete il burro, la purea di zucca, lo zucchero, lo sciroppo d’acero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino a quando risulterà ben liscio.

Quindi aggiungete la farina di mandorle, la farina di cocco, il bicarbonato di sodio, le spezie e il sale. Lavorate fino a formare un impasto. Lasciate riposare l’impasto per 5 minuti.

Quindi usate le mani per rotolare l’impasto formando delle palline.

Posizionate sulla teglia preparata quindi appiattire ogni pallina di pasta con il palmo della mano, ma mantenere comunque i biscotti belli e rotondi. Dovrebbero avere uno spessore di circa 1 cm prima della cottura perché vogliamo che siano comunque belli, spessi e soffici. Infornate per 8-11 minuti.

Sfornate, trasferite su una gratella e lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di glassarli.

Per la glassa:

Sciogliete il burro e lo zucchero di canna sul fuoco, quindi trasferite in una ciotola, aggiungete il latte.

Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate con le fruste elettriche fino a che sarà bello liscio.

Distribuite la glassa sui biscotti. Cospargere con altra cannella se lo si desidera.

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