BOCCONCINI DI SALMONE ALL’ARANCIA CON RISO BASMATI ALL’ANETO E ZENZERO

Ingredienti

• 4 tranci di salmone spellato e diliscato
• 2-3 arance da spremere(dipende dalla dimensione)
• Farina di riso (per infarinare)
• Un mazzetto di aneto
• Una radice di zenzero fresco
• 2 bicchieri riso basmati
• Mezzo limone non trattato
• Olio evo

 

Spellare e togliere tutte le lische ai tranci di salmone e tagliarlo a cubetti di circa 2/3 cm di lato.

Metterli in una pirofila a marinare nel succo d’arancia con dei ciuffetti di aneto per almeno una mezzora (devono essere ricoperti dal succo).

Scolare il cubetti conservando il succo d’arancia e infarinarli.

Rosolarli velocemente in una padella con poco olio evo e appena scottati, regolare con sale e pepe e versare il succo di arancia a coprire i cubetti e terminare la cottura per 5 min in modo da non far sbriciolare il pesce. Il succo con la farina deve formare una cremina.

Portare ad ebollizione una quantità d’acqua doppia di quella del riso (4 bicchieri) con mezzo limone, ciuffetti di aneto (possibilmente legati o in una pallina per aromi o si può usare anche un filtro di carta per the) e sale q.b., intanto sciacquare bene il riso e poi unirlo all’acqua e farlo bollire circa 20’ (da istruzioni della confezione ci sono diverse cotture). Alla fine avrà assorbito tutto il liquido. Togliere il limone, aggiustare di sale e pepe, chiudere con coperchio e lasciare riposare 5’.

Grattugiare lo zenzero fresco, in modo da poter ricavare dalla polpa strizzata del succo e con questo, emulsionato con olio evo, condire il riso.

Impiattare formando un tortino con il riso con un coppa pasta e servire il salmone con la sua salsina sopra al riso o a lato a piacere.