BOCCONOTTI PUGLIESI
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 230 gr di farina 00
- 70 gr di farina di riso
- 80 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 400 ml di latte
- 120 gr di zucchero
- 40 gr di farina
- 3 tuorli
- scorza di 1 limone non trattato
- Amarene sciroppate q.b.
Nella ciotola della planetaria, sbattere l’uovo con lo zucchero, e poco alla volta aggiungere le farine.
Solo alla fine aggiungete il burro spezzettato.
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettere per 1 ora nel frigo.
Portate a bollore il latte con la scorza di limone.
Sbattere con una frusta i tuorli e versare lentamente a pioggia lo zucchero e la farina, continuando a mescolare per evitare che si creino grumi, quindi versatela nel latte caldo.
Fate raffreddare la crema.
Nel frattempo scolare le amarene dallo sciroppo in eccesso, mettendole in un colino.
Prendete la frolla e tiratela con il mattarello, ricavate tanti cerchi quanti sono gli alveoli dello stampo e comunque un po’ più grandi dello stampo.
Versate la crema pasticcera ormai fredda e qualche amarena sgocciolata.
Ritagliate altri dischi un po’ più piccoli e ricoprite, sigillando bene i bordi.
Praticate dei forellini in superficie per far uscire il vapore.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Attendete che siano raffreddati per poterli togliere dallo stampo.