BRASATO ALL’AMARONE

Ingredienti:

• 500 g di scamone di manzo
• 500 ml di Amarone Classico della Valpolicella
• 1 cipolla
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1/2 sedano
• farina
• chiodi di garofano
• ginepro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva
• una noce di burro
• 1 l di brodo

Per la polenta:

• 200 g di farina di mais per polenta
• 1 lt di acqua
• 3 g di sale grosso

Procedimento:

1. In una casseruola mettete il taglio di carne e versateci l’Amarone aggiungete gli aromi, un filo d’olio e le verdure tagliate a rondelle. Coprite e lasciate a marinare per tutta la notte in frigo.
2. Togliete la carne dal liquido, passatela in padella con il burro per dorarla da ogni lato e poi mettetela in una pentola di ghisa con tutte le verdure e la marinata. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lentissimo, per almeno 3 ore. Se serve, aggiungete brodo.
3. Lasciate raffreddare la carne prima di tagliarla e nel frattempo preparate la salsa frullando le verdure e restringere con una noce di burro, ed aggiustate di sale e pepe. Ora tagliate la carne e servite con dischi di polenta e la salsa.