BRASATO ALL’AMARONE

Ingredienti:

  • 500 g di scamone di manzo
  • 500 ml di Amarone Classico della Valpolicella
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1/2 sedano
  • farina
  • chiodi di garofano
  • ginepro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva
  • una noce di burro
  • 1 l di brodo

Per la polenta:

  • 200 g di farina di mais per polenta
  • 1 lt di acqua
  • 3 g di sale grosso

Procedimento:

  1. In una casseruola mettete il taglio di carne e versateci l’Amarone aggiungete gli aromi, un filo d’olio e le verdure tagliate a rondelle. Coprite e lasciate a marinare per tutta la notte in frigo.
  2. Togliete la carne dal liquido, passatela in padella con il burro per dorarla da ogni lato e poi mettetela in una pentola di ghisa con tutte le verdure e la marinata. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lentissimo, per almeno 3 ore. Se serve, aggiungete brodo.
  3. Lasciate raffreddare la carne prima di tagliarla e nel frattempo preparate la salsa frullando le verdure e restringere con una noce di burro, ed aggiustate di sale e pepe. Ora tagliate la carne e servite con dischi di polenta e la salsa.

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