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Ingredienti:
- 400 g di bucatini
- 250 g di guanciale
- 100 g di pecorino romano
- sale
Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente, non troppo salata.
Nel frattempo tagliate a fette lunghe e sottili il guanciale, dopo aver eliminato la cotenna, e fatelo rosolare fino a quando la parte grassa sarà diventata trasparente e croccante, ma non secca. Il guanciale a questo punto avrà perso il suo grasso che dovrete tenere e utilizzare come sugo.
Scolate la pasta al dente passatela nella padella con il guanciale, unite il sughetto ottenuto con la precedente rosolatura e condite con pecorino e una macinata leggera di pepe.
Servite nei piatti spolverando con pecorino.