BUCATINI ALLA GRICIA

Ingredienti:

• 400 g di bucatini
• 250 g di guanciale
• 100 g di pecorino romano
• sale

 

Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente, non troppo salata.

Nel frattempo tagliate a fette lunghe e sottili il guanciale, dopo aver eliminato la cotenna, e fatelo rosolare fino a quando la parte grassa sarà diventata trasparente e croccante, ma non secca. Il guanciale a questo punto avrà perso il suo grasso che dovrete tenere e utilizzare come sugo.

Scolate la pasta al dente passatela nella padella con il guanciale, unite il sughetto ottenuto con la precedente rosolatura e condite con pecorino e una macinata leggera di pepe.

Servite nei piatti spolverando con pecorino.