CACIO E PEPE DI RISO

Ingredienti

  • 320 g di riso Baldo
  • 1 bicchierino di Whisky
  • Burro
  • Sale grosso
  • 100 g circa di pecorino stagionato (sardo)
  • Pepe di diverse fragranze

 

Inizia tostando il riso a secco per un paio di minuti, spruzzandolo di sale grosso.

Versa i l whisky moderatamente torbato – Lowland o uno Speyside – che evaporerà in un attimo: gira immediatamente.

Poi, anziché attribuire la sostanza grassa come nel risotto, bagnalo con acqua salata semplice, tutta in una volta, abbastanza da coprirlo tutto. Muovi il riso senza forzare.

La quantità d’acqua dovrebbe essere sufficiente per portare a cottura il riso, ma siccome aggiungere è più facile che togliere stai prudente, e forse c’è bisogno di bagnare ancora.

Tieni all’onda, generosamente.

Grattugia il pecorino, mettilo nella casseruola del riso appena tolto dal fuoco a pugnetti e mescola.

Usalo quasi tutto, aggiungi il burro gira con vigore. Aggiungi il pepe.

Riposa per due minuti.

Versa in un piatto un po’ fondo, o in una ciotola, che ancora ritiri i succhi.

Ricopri del formaggio residuo, termina il pepe e manda in tavola.

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