CACIO&PEPE VS AMATRICIANA

Ingredienti:

  • 200 g di panna fresca
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 fogli di gelatina
  • 60 g di guanciale
  • 150 g di polpa di pomodoro fresco
  • 2 fette di pane casereccio
  • sale
  • olio evo
  • pepe nero

Procedimento:

  1. intiepidire la panna, sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata, poi mescolarla con il pecorino e il parmigiano, abbondante pepe nero macinato: versare questo composto nello stampo per i gelatini con stecco e far congelare
  2. tagliare il guanciale a tocchetti e portarlo ad abbrustolire in padella: poi toglierlo e tenerlo da parte su carta da fritto
  3. nella padella con il grasso del guanciale abbrustolire un po’ di cubetti di pane, e successivamente saltare la polpa di pomodoro fresco, regolando di sale e pepe
  4. servire i gelatini con una coppetta/ciotola con il pane saltato, il pomodoro e il guanciale croccante

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