CACIO&PEPE VS AMATRICIANA

Ingredienti:

• 200 g di panna fresca
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 fogli di gelatina
• 60 g di guanciale
• 150 g di polpa di pomodoro fresco
• 2 fette di pane casereccio
• sale
• olio evo
• pepe nero

Procedimento:

1. intiepidire la panna, sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata, poi mescolarla con il pecorino e il parmigiano, abbondante pepe nero macinato: versare questo composto nello stampo per i gelatini con stecco e far congelare
2. tagliare il guanciale a tocchetti e portarlo ad abbrustolire in padella: poi toglierlo e tenerlo da parte su carta da fritto
3. nella padella con il grasso del guanciale abbrustolire un po’ di cubetti di pane, e successivamente saltare la polpa di pomodoro fresco, regolando di sale e pepe
4. servire i gelatini con una coppetta/ciotola con il pane saltato, il pomodoro e il guanciale croccante