CAKE ALLE OLIVE

Ingredienti:
- 200 gr di pancetta affumicata
- olio extravergine d’oliva
- 4 uova
- 250 gr di farina
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 15 cl di vino bianco
- 200 gr di olive verdi snocciolate
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- burro per lo stampo
- sale
- pepe
- stampo usa e getta per plumcake
Preparazione:
Tagliate a dadini la pancetta affumicata e fatela saltare in una padellina con pochissimo olio; mettetela da parte e lasciatela intiepidire.
Lavorate con la frusta in una grande terrina le uova, la farina, il lievito e il vino bianco.
Salate e pepate il composto, quindi unite le olive, i dadini di pancetta e il parmigiano. Mescolate bene.
Versate l’impasto in uno stampo rettangolare, quello usato per preparare il plumcake), che avrete foderato con carta da forno imburrata.
Fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180° C, poi alzate la temperatura a 210° C, lasciando lo stampo nel forno per altri 15 minuti.
Levate il cake alle olive dallo stampo, appoggiatelo su una griglia e fatelo intiepidire o, se preferite, lasciatelo raffreddare del tutto prima di gustarlo.