CANNELLONI CON CASATELLA, ASPARAGI E PISELLI

Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 150 g di semola (più quella per la lavorazione)
• 3 uova
• 250 g di casatella
• 1 mazzetto di asparagi
• 400 g di piselli
• 500 g di besciamella
• una noce di burro
• sale
• parmigiano reggiano
• prezzemolo
• pepe nero
• olio evo

Procedimento:

1. preparare la pasta mescolando la farina e la semola con le uova, poi stendere con la macchina e tagliare dei quadrati di circa 15 cm per lato; sbollentare in acqua immergendo pochi secondi e poi raffreddare in acqua fredda e asciugare su canovacci puliti
2. saltare in una padella con poco olio gli asparagi tagliati a tocchetti ed i piselli, bastano pochi minuti; condire con sale, pepe e prezzemolo triato
3. mescolare gli asparagi ed i piselli saltati con la besciamella
4. mettere un paio di cucchiai di composto con besciamella, asparagi e piselli su ogni quadrato di pasta e aggiungere qualche pezzettino di Casatella
5. ungere una teglia da forno con il burro, disporre i cannelloni, cospargere con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro poi infornare a 200° fino a far dorare in superficie