CANNOLO DI SPIGOLA

Ingredienti:

  • pane da tramezzini
  • 1 filetto di branzino
  • 1 limone
  • 10 gr di panna
  • 150 gr melone bianco
  • 150 gr sedano verde
  • 750 ml porto rosso

Procedimento:

Facciamo la riduzione al porto: mettiamo una carota a pezzetti in un pentolino con il porto e facciamo andare a fuoco lento fino ad addensamento. Poi togliamo la carota.

Tagliamo il sedano e il melone a dadini e li uniamo con un po’ di olio.

Cubettiamo la spigola, e ne frulliamo metà con panna e sale.

Prendiamo il pane da tramezzino e lo schiacciamo con un mattarello, lo spalmiamo con la farcia di spigola e uniamo altra spigola a cubetti con sale e scorza di limone.

Arrotoliamo il tutto e formiamo un cannolo. Lo friggiamo in padella e impiattiamo con la riduzione di porto e la dadolata di sedano e melone.

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