CANTUCCI FRIABILI GLUTENFREE SENZA LATTICINI CON PISTACCHI E LAMPONI DISIDRATATI

Per 40 pz:

• 270 gr zucchero semolato
• 300 gr farina di riso
• 50 gr farina di mais bianca
• 160 gr uova intere
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 2 gr bicarbonato
• 180 gr pistacchi non salati
• 20 gr lamponi disidratati
• ½ bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°C in modalità ventilata.

Montate in planetaria le uova con l’aceto, lo zucchero e la vaniglia.

Setacciate assieme le farine, il bicarbonato.

A mano incorporate delicatamente i pistacchi ed i lamponi.

Sulla teglia da forno, ricoperta di carta da forno, stendete l’impasto formando 2 rettangoli piuttosto stretti.

Infornate a 180°C per 15’ circa.

Lasciate raffreddare bene, tagliate a fette spesse circa 2 cm i cantucci e rimetteteli in forno ad asciugare ad una temperatura di 150°C per 20’ circa.