CAPRESE E SCHIACCIATINE AL ROSMARINO

Ingredienti

Per la caprese:

  • 500 g di Mozzarella Stg Latteria Soligo
  • 6 pomodori ramati maturi
  • Olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco

Per le schiacciatine al rosmarino:

  • 500 g di farina 00 Molino Piantoni
  • 250 ml di acqua
  • 40 g di lievito di birra in cubetto
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino

 

Per le schiacciatine:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolatevi al centro il lievito, lo zucchero e versate poco alla volta 250 ml di acqua tiepida, poi 40 g di olio e solo in un secondo momento 10 g di sale.

Impastate molto bene e fate riposare per 20 minuti coperta da uno strofinaccio.

Dividete l’impasto in tanti piccoli tocchetti della grandezza di un’albicocca e stendeteli in dischi di 10 cm di diametro.

Emulsionate 30 g d’olio, con 10 g di sale sciolto in 30 g di acqua calda e spennellare  i dischi con metà dell’emulsione.

Lasciate lievitare per 40 minuti.

Distribuite la rimanente emulsione e il rosmarino.

Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10-15 minuti.

Per la caprese:

Affettate i pomodori ramati e la mozzarella in modo regolare e disponetele sul piatto di portata.

Condite con olio, regolate di sale e guarnite con qualche foglia di basilico.

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