CARAMEI COL STECCO

Ingredienti frutta:

• 2 mandarini freschi
• 6 albicocche secche
• 6 datteri snocciolati
• 6 gherigli di noci
• 6 prugne secche snocciolate
• 8 fichi secchi morbidi
• 8 acini di uva fresca

Ingredienti per il caramello:

• 400 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone

Per comporre:

• olio extravergine d’oliva
• stecchini di legno per spiedini

 

Alternando le diverse varietà, infilzate tutta la frutta in stecchini di legno.

Ponete lo zucchero in una casseruola larga a sufficienza per contenere gli stecchini, aggiungete il succo di limone e fatelo cuocere fino a quando sarà di color biondo.

Levate dal fuoco e tenete morbido lo zucchero immergendo la casseruola in un’altra più grande contenente acqua bollente.

Immergete nello zucchero dorato, a uno a uno, velocemente, gli stecchini in modo da ricoprire le diverse varietà di frutta e trasferiteli su una placca spennellata con l’olio.

Lasciate raffreddare, staccate i caramei dalla placca e serviteli.

 

Infilate la frutta su lunghi spiedini di legno alternando la frutta. Preparate quindi il caramello, mettendo in un pentolino gli ingredienti indicati. Lasciate cuocere a fuoco medio finchè il composto non assume un colore bondo dorato, quindi togliete dal fuoco, mettete il pentolino a bagnomaria e tenete sul fuoco dolcissimo affinchè il caramello rimanga fluido senza colorirsi ulteriormente. Prendete un foglio di carta forno e mettetela sul piano di marmo. Appoggiate gli spiedini con la frutta alla vostra bassina con il caramello e con un cucchiaio versate il caramello sulla frutta ruotando gli spiedini (attenti anon bruciarvi siamo a 180°) in modo uniforme. Poggiate gli spiedini sulla carta forno ed una volta che sono freddi potete fare come me infilzateli su una mela anche ricoperta di carta argentata.