CARBONARA AGLI ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

  • 1 pacco di spaghetti
  • 2/3 uova
  • 1 mazzetto di asparagi verdi
  • 1 confezione di pancetta affumicata
  • sale
  • pepe

Pelare con un pelapatate la parte inferiore dello stelo degli asparagi. Tagliare gli asparagi a tocchetti. Tuffarli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli subito e passarli in una padella antiaderente in cui avremo fatto rosolare pochissimo scalogno con poco burro e un cucchiaio d’olio. Farli saltare a fuoco vivace per altri due minuti, lasciare da parte.

In un altro padellino fare rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Unire la pancetta agli asparagi quando sarà bella dorata.

Lessare gli spaghetti. Quando saranno al dente farli saltare nella padella con gli asparagi e la pancetta e da ultimo unire le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe. Condire con olio evo lontano dal fuoco, mantecare, regolare di pepe e servire.

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