CAVATELLI AL PESTO DI AVOCADO

Ingredienti:

  • 500 g di cavatelli
  • 200 g di pomodori ciliegino
  • 3 avocadi maturi
  • 3 uova sode
  • 200 g di speck
  • Basilico fresco
  • La buccia grattata di 1 limone
  • 100 g di anacardi salati
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • pepe

 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Tagliare a piccoli pezzettini i pomodori.

Frullare la polpa degli avocado insieme agli anacardi, al basilico, alle uova sode e regolare la densità con olio. Regolare di sale e pepe.

Scolare la pasta tenendo un po’ di acqua di cottura e condire con il pesto di avocado, aggiungere poi i pomodori tagliati e le listarelle di speck. Terminare con una grattata di limone.

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