CHEESEBURGER BASAJO

Ingredienti

per i Burger Buns:

  • 7 g di Lievito secco
  • 450 g di Farina manitoba
  • 7 g di polvere di carbone vegetale
  • 235 g di Acqua tiepida
  • 1 uovo grande intero + 1 sbattuto
  • 45 di Burro fuso
  • 36 g di Zucchero
  • 5 g di Sale
  • 1 cucchiaino di Olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di Latte
  • Semi vari (sesamo, papavero, zucca, ecc.)

Per i patties:

  • 400 g di carne di bovino macinata
  • Sale
  • Pepe

Per il toppings:

  • Fettine di formaggio erborinato Basajo
  • Foglie di insalata verde
  • Aceto balsamico
  • Olio extravergine d’oliva
  • Gherigli di noci
  • 2 pere william
  • Fettine di bacon

 

Nella ciotola della planetaria mettete il lievito, 50 g di farina e l’acqua tiepida.

Amalgamate a mano con una frusta e lasciate riposare fino a quando il composto non farà le bolle.

Aggiungete al composto l’uovo intero, il burro fuso, lo zucchero e il sale.

Amalgamate a mano sempre con la frusta.

Aggiungete la restante farina e il carbone vegetale e impastate con la planetaria a bassa velocità per 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. L’impasto deve risultare appiccicoso ma toccandolo non deve restare attaccato alle dita. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete poca farina.

Versate l’impasto su una spianatoia infarinata, impastate per qualche istante e formate una palla.

Ungete una ciotola con l’olio, adagiatevi l’impasto e spennellate la superficie con dell’altro olio. Coprite e mettete a lievitare per un paio d’ore o, comunque, fino a che non abbia raddoppiato il proprio volume.

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