CIABATTINE AL LATTE

Ingredienti

Con lievito

  • 500 g di farina “0”
  • 170 g di acqua
  • 125 g di latte
  • 14 g di lievito madre secco oppure 7 gr di lievito di birra fresco
  • 9 g di sale

Con pasta madre (i tempi di lievitazione saranno più lunghi.)

  • 400 g di farina
  • 120 g di acqua
  • 125 g di latte
  • 150 g di pasta madre
  • 9 g di sale

 

Preparazione

Iniziate a impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e poca acqua, che aggiungerete a metà lavorazione, ovvero quando vedrete che l’impasto sta per formarsi. Impastate il tutto fino a formare un impasto liscio ed elastico.

Versate l’impasto nella spianatoia, date una forma a palla e coprite a campana con una ciotola, facendo riposare per circa 40 minuti.

Passato questo tempo, dividete in pezzi da 70 gr e date una prima forma: schiacciate leggermente la pasta con le dita della mano, formando una striscia di pasta, arrotolate e appoggiate su un lato della spianatoia leggermente infarinato con la chiusura rivolta verso il basso, coprite per evitare che l’impasto possa seccarsi. Fate riposare in questo modo per circa 15 minuti.

Riprendete le vostre ciabattine, schiacciatele con il palmo della mano, capovolgete e appoggiate su una teglia coperta con carta forno, coprite il tutto con della pellicola per evitare che la superficie possa seccarsi.

Fate lievitare fino al raddoppio, infornate in forno già caldo a 190° statico sotto e sopra per 25 minuti circa, spruzzando vapore sui lati del forno con uno spruzzino, subito appena infornate e dopo 5 minuti. Negli ultimi dieci minuti aprite e richiudete la porta del forno per due tre volte, in questo modo farete uscire l’umidità in eccesso e la crosta del pane sarà asciutta. Prima di sfornare controllate la cottura, se sono leggeri, sono pronti.

Appoggiate i vostri panini su una grata, possibilmente messi di sbieco. Quando sono freddi, potrete farcirli a vostro piacimento.

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