CODA DI ROSPO ALLA LIVORNESE

Ingredienti

• 1 kg di coda di rospo
• 5-6 pomodori grossi maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• pane toscano o casareccio

 

Tritate insieme 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo: con questo e il peperoncino prepariamo un bel soffritto per il sugo da preparare con i pomodori sbucciati, privati della loro acqua di vegetazione e dei semi.

Dopo un po’, aggiungete la coda di rospo, leggermente infarinata, nel tegame di coccio e fate andare senza girarla, per evitare che si rompa, ma facendo in modo che il sugo la copra, magari aiutandovi con un cucchiaio. Fate restringere il sugo, ma non troppo.

Una volta pronto spegnete il fuoco, polverizzate con del prezzemolo tritato e servite con delle fette di pane tostato.