CONIGLIO ALLA CACCIATORA IN BIANCO
Ingredienti:
- 1 coniglio a pezzetti
- Farina 00
- 1 cipolla bionda
- 1 aglio
- Salvia fresca
- sale
- pepe
- 200 g di olive taggiasche denocciolate
- bacche di ginepro
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
Procedimento:
Mettete il coniglio a bagno in una zuppiera con acqua fredda e aceto per eliminare l’odore di selvaggina per circa 1 ora.
Sciacquate i pezzi di coniglio, salateli e pepateli massaggiando bene.
Passate quindi i pezzi di coniglio nella farina.
Soffriggere la cipolla affettata, l’aglio in camicia schiacciato e le foglie di salvia in poco olio.
Mettere quindi i pezzetti di coniglio in padella e rosolateli da entrambi i lati.
Aggiungere il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica.
Aggiungere quindi un po’ di brodo e farlo cuocere a fiamma media.
Aggiungete le bacche di ginepro e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo per volta.
Aggiungete quindi le olive e continuate la cottura.