CONIGLIO GRATINATO AL FORNO CON FONDI DI CARCIOFO

Ingredienti
Per il coniglio:
- 800 g di coniglio
- erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, menta)
- 50 g di pangrattato
- 50 g di nocciole tostate
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per i fondi di carciofo:
- 12 fondi di carciofo
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
Per i carciofi:
Soffriggete in un tegame, l’aglio in camicia nell’olio; togliete l’aglio e disponetevi i fondi di carciofo in un unico strato.
Salate, pepate e far insaporire per alcuni minuti quindi portate a cottura con il coperchio aggiungendo acqua calda a poco a poco. A fine cottura, togliete il coperchio, consumate l’eventuale liquido residuo e guarnite con abbondante prezzemolo tritato.
Per il coniglio:
Tritate le erbe aromatiche con le nocciole, il pangrattato e la buccia di limone, poi salate e pepate.
Ungete le lombatine con l’olio, passatele nella panatura e infornate a 180° per 20 minuti circa.