CONSERVA DI CAVOLFIORI PICCANTINA

Ingredienti:

• 1 cavolfiore da 1 kg
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 2 bustine di zafferano
• sale
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 500 ml di vino bianco

Dividete il cavolfiore in cimette e ponetelo a bagno in acqua addizionata con il bicarbonato affinché si pulisca bene. Mondate e lavate con cura tutte le erbe aromatiche.

Portate a ebollizione l’aceto insieme con il vino bianco, lo zafferano, una presa di sale, i semi di coriandolo; immergetevi le cimette di cavolfiore ben sgocciolate e lasciatele cuocere per circa 10 minuti, scolandole al dente.

Trascorso questo tempo, sistemate le cimette di cavolfiore nei vasetti, rivolgendo i gambi verso l’interno e i fiori verso il vetro; aggiungete il prezzemolo.

Colmate con il liquido di cottura e con l’olio.

Chiudete ermeticamente i vasetti e sterilizzateli per 20 minuti a 100 °C.

Lasciate riposare i cavolfiori sott’olio in luogo fresco e buio per almeno 1 mese prima di mangiarli.