CORZETTI CON PESTO DI MAGGIORANA

Ingredienti:

  • 300 g di farina calibrata per pasta (+ quella per la lavorazione)
  • 1 uovo
  • 50 g di acqua tiepida
  • 50 g di vino bianco
  • 60 g di pinoli
  • 50 g di noci sgusciate
  • maggiorana fresca
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe nero
  • olio evo

Procedimento:

  1. preparare la pasta mescolando la farina con l’uovo, l’acqua ed il vino, ottenere un impasto liscio ed omogeneo e dopo averla fatta riposare circa 20 min in pellicola stenderla piuttosto spessa (con la macchina per la pasta fermarsi al n 2) e con gli appositi stampi per corzetti ricavare i tondini e stamparli con i timbri in legno
  2. frullare la maggiorana (circa una manciata di foglie) con pinoli e noci, il parmigiano e l’olio (4 cucchiai sia di uno che dell’altro)
  3. lessare la pasta in acqua salata e condirla con il pesto, tenendo un po’ di acqua di cottura per mantecarla bene: una volta impiattata completare con qualche foglia di maggiorana fresca, qualche pinolo tostato e una macinata di pepe
 

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