CORZETTI CON PESTO DI MAGGIORANA

Ingredienti:

• 300 g di farina calibrata per pasta (+ quella per la lavorazione)
• 1 uovo
• 50 g di acqua tiepida
• 50 g di vino bianco
• 60 g di pinoli
• 50 g di noci sgusciate
• maggiorana fresca
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• pepe nero
• olio evo

Procedimento:

1. preparare la pasta mescolando la farina con l’uovo, l’acqua ed il vino, ottenere un impasto liscio ed omogeneo e dopo averla fatta riposare circa 20 min in pellicola stenderla piuttosto spessa (con la macchina per la pasta fermarsi al n 2) e con gli appositi stampi per corzetti ricavare i tondini e stamparli con i timbri in legno
2. frullare la maggiorana (circa una manciata di foglie) con pinoli e noci, il parmigiano e l’olio (4 cucchiai sia di uno che dell’altro)
3. lessare la pasta in acqua salata e condirla con il pesto, tenendo un po’ di acqua di cottura per mantecarla bene: una volta impiattata completare con qualche foglia di maggiorana fresca, qualche pinolo tostato e una macinata di pepe