COTECHINO AL BALSAMICO, LENTICCHIE E POLENTA CROCCANTE

Ingredienti:

  • 1 cotechino
  • 200 g di lenticchie
  • trito di sedano carote e cipolla
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • rosmarino
  • salvia
  • 300 g di polenta raffreddata
  • olio extravergine d’oliva
  • brodo caldo
  • sale
  • pepe

Procedimento:

In un tegame cuocete il soffritto in poco olio, quindi aggiungete le lenticchie, il brodo, le erbe aromatiche, il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete per 30 minuti.

Cuocete il cotechino, privatelo del budello, tagliatelo a cubetti e passatelo in padella sfumandolo con l’aceto balsamico.

Dalla polenta, con l’aiuto di un coppapasta, ricavate tanti dischi e tostateli in padella da ambo le parti.

Servite ogni disco con un cucchiaio di lenticchie e qualche cubetto di cotechino.

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