COTECHINO IN CROSTA CON CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti

• 1 cotechino
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca
• 150 g di lenticchie Pedon
• mezza carota
• mezza cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 rametti di rosmarino,
• 1 foglia di alloro
• 1 tuorlo d’uovo
• latte
• pepe
• sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

Dopo aver cotto in acqua il cotechino, scolatelo e fatelo raffreddare.

Fate rosolare nell’olio la cipolla, la carota, il sedano e il rosmarino; fate cuocere per 10 minuti e aggiungete le lenticchie, che avrete prima lasciato in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore.

Dopo circa 40 minuti le lenticchie saranno pronte: eliminate il rosmarino e frullatele.

Dovrete ottenere una crema asciutta da spalmare.

Sovrapponete i due dischi di pasta sfoglia e spalmate con la vellutata di lenticchie: qui appoggerete il cotechino, che in questo modo aderirà bene.

Dopo aver posato il cotechino, avvolgetelo con la pasta, chiudetelo bene e ritagliate gli eccessi.

Prima di infornare, spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un goccio di lattee cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.