COTECHINO IN CROSTA CON CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti
- 1 cotechino
- 2 rotoli di pasta sfoglia fresca
- 150 g di lenticchie Pedon
- mezza carota
- mezza cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 rametti di rosmarino,
- 1 foglia di alloro
- 1 tuorlo d’uovo
- latte
- pepe
- sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Dopo aver cotto in acqua il cotechino, scolatelo e fatelo raffreddare.
Fate rosolare nell’olio la cipolla, la carota, il sedano e il rosmarino; fate cuocere per 10 minuti e aggiungete le lenticchie, che avrete prima lasciato in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore.
Dopo circa 40 minuti le lenticchie saranno pronte: eliminate il rosmarino e frullatele.
Dovrete ottenere una crema asciutta da spalmare.
Sovrapponete i due dischi di pasta sfoglia e spalmate con la vellutata di lenticchie: qui appoggerete il cotechino, che in questo modo aderirà bene.
Dopo aver posato il cotechino, avvolgetelo con la pasta, chiudetelo bene e ritagliate gli eccessi.
Prima di infornare, spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un goccio di lattee cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.